Mrożenie chleba powinno uczynić go zdrowszym, między innymi poprzez obniżenie poziomu cukru. Tak twierdzą niektórzy twórcy na TikTok. Wiadomo jednak, że to, co pojawia się w sieciach społecznościowych, często jest dalekie od prawdy. Jak jest w tym przypadku? Dietetyk rozwiewa wątpliwości.

Portal The Conversation zwrócił uwagę na popularność TikToków, które pokazują, że mrożenie pieczywa ma pozytywny wpływ na zdrowie. Przywołał jeden z nich, w którym lekarz komentuje słowa innego lekarza, który chwali mrożenie chleba. Kobieta powołuje się na badania, które potwierdzają, że taki sposób obchodzenia się z pieczywem faktycznie ma dobry wpływ na nasz organizm. Potwierdza również, że warto to robić i wyjaśnia mechanizm, który za tym stoi.

Wideo trwa jednak tylko półtorej minuty. Kwestia mrożenia chleba została obszernie skomentowana dla The Conversation przez dietetyka Duane’a Mellora z Aston Medical School, znajdującej się w Birmingham w Wielkiej Brytanii.

@dr_idz ZAMRAŻANIE CHLEBA OBNIŻA POZIOM CUKRU WE KRWI!!! 😱❄️🍞 #weightloss #fatloss #nutrition #fitness ♬ oryginalne brzmienie – Dr Idz (MBBS, MRes, Dip IBLM)

    Ekspert przyznaje twierdzenia te są w rzeczywistości oparte na solidnych dowodach naukowych, chociaż jest to nieco mylące, a rzeczywiste korzyści zdrowotne nie są tak duże, jak twierdzą twórcy w mediach społecznościowych. Zaczyna się od wyjaśnienia, co dzieje się w chlebie podczas gotowania.

    Mrożenie chleba obniża poziom cukru we krwi? Dietetyk wyjaśnia

    Ciepło z piekarnika w połączeniu z wodą z ciasta powoduje, że skrobia zawarta w mące rozciąga się (pęcznieje) i żelatynizuje. Po żelatynizacji taka skrobia jest łatwiej trawiona, co z kolei sprawia, że zawarte w niej cukry są łatwiej wchłaniane przez nasz organizm. To samo dzieje się z wieloma innymi produktami skrobiowymi, które są przetwarzane, np.

    Duane Mellor wyjaśnia dalej, że istnieją dowody na to, że taka glukoza może zwiększać poposiłkowy poziom insuliny. Chociaż jest to ważne dla naszego organizmu, zbyt duża ilość insuliny może być szkodliwa: może powodować głód i wpływać na przyrost masy ciała.

    Jednakże, gdy żywność z żelatynizowaną skrobią ostygnie, kurczy się i zamienia w skrobię oporną. Enzymy w ludzkim przewodzie pokarmowym muszą pracować ciężej, aby ją strawić, więc organizmowi trudniej jest również wchłonąć cukier. Wtedy nagły skok poziomu cukru we krwi po jedzeniu jest mniej powszechny. Temperatura wpływa na to, jak odporna staje się skrobia. Proces kurczenia jest znacznie szybszy w zamrażarce niż w lodówce.

    Jak zauważa ekspert, przechowywanie chleba w zamrażarce ma jeszcze jedną zaletę. Zatrzymuje wodę, , która chleb jest świeższy i bardziej miękki niż gdyby był przechowywany w lodówce.

    Zamrażanie chleba. Czy warto to robić?

    Duane Mellor wspomniał o badaniach, chociaż przeprowadzono je na małej grupie osób, tylko 10. W badaniu porównano chleb domowej roboty i chleb kupiony w sklepie. Wykazano, że ten pierwszy, po zamrożeniu i rozmrożeniu, obniżył poziom cukru we krwi o 31% po spożyciu. Samo opiekanie świeżego chleba również obniżyło go o 25%.. Gdy domowy chleb został zamrożony, rozmrożony, a następnie opieczony, poziom cukru został obniżony o 39%.

    Gorzej było w przypadku chleba kupionego w sklepie. Zamrażanie i rozmrażanie nie powodowało spadku poziomu cukru we krwi. Ekspert przyznaje, że nie jest do końca jasne, dlaczego tak się dzieje. Może to być wynikiem użycia różnych składników do wypieku takiego chleba i różnych technik.

    Dietetyk podkreśla jednak, aby nie skupiać się na pozytywnych wynikach dotyczących domowego chleba. Chociaż spożywanie takiego chleba może rzeczywiście poprawić poziom cukru we krwi, efekt jest krótkotrwały i prawdopodobnie ograniczony do jednego posiłku. Jednak długoterminowe korzyści są prawdopodobnie niewielkie.

    Nie oznacza to jednak, że nie warto spożywać produktów zawierających odpornem wykrochmalony (który znajduje się również w niektórych rodzajach ryżu, ziemniaków, makaronu, na przykład). Pomaga utrzymać równowagę flory bakteryjnej jelit, co pomaga utrzymać zdrowy metabolizm. Skrobia oporna zwiększa również wrażliwość na insulinę, co pomaga organizmowi efektywniej wykorzystywać cukier. Niektóre badania pokazują również, że taka skrobia obniża poziom cholesterolu.

    Dlatego specjalista zaleca zamrażanie chleba. Chociaż długoterminowe korzyści mogą być niewielkie, ten sposób przechowywania chleba może być dla nas zdrowy, a ponadto zmniejszy marnotrawstwo żywności.

    Powiązane artykuły:

    Co zamiast kawy na przebudzenie? Zapomnij o espresso. Jedna filiżanka da ci kopa na cały dzień

    To był prawdziwy hit w 2000 roku, a teraz powraca. Dzieci to lubią, a lekarze biją na alarm