Edamame to po prostu niedojrzała soja. Jest powszechnie stosowana w kuchni azjatyckiej, zwłaszcza japońskiej i chińskiej. Edamame przybiera formę włochatych strąków, które skrywają w sobie zielone ziarna. Na pierwszy rzut oka ich wygląd może przypominać naszą rodzimą fasolę.
Edamame może być stosowany jako przekąska, ale także jako dodatek do różnych posiłków. Jednak edamame nie tylko pysznie smakuje, ale jest też niezwykle zdrowa i dostarcza organizmowi wielu cennych składników odżywczych. Nie bez powodu edamame nazywany jest „strąkiem długowieczności”. Jest to jeden z powodów, dla których Japończycy cieszą się długim i zdrowym życiem.
Właściwości zdrowotne edamame
Edamame to istna skarbnica białka, które jest łatwo przyswajalne przez organizm. Jedną z zalet białka sojowego jest to, że podczas trawienia w przewodzie pokarmowym uwalnia ono aktywne biologicznie peptydy – związki, które chronią organizm przed otyłością i nadciśnieniem oraz wykazują działanie antyoksydacyjne i przeciwnowotworowe. Ponadto edamame jest bogatym źródłem witamin z grupy B oraz minerałów takich jak azot, potas, magnez, żelazo, wapń i fosfor.
Edamame jest skutecznym środkiem w walce ze „złym” cholesterolem LDL. Wynika to z wysokiej zawartości lecytyny i nienasyconych kwasów tłuszczowych, które zapobiegają gromadzeniu się zapasów cholesterolu w wątrobie i zatykaniu naczyń krwionośnych. Z kolei wysoka zawartość błonnika w edamame ma pozytywny wpływ na funkcjonowanie układu pokarmowego: zapobiega zaparciom, zapewnia uczucie sytości, a także spowalnia wchłanianie cukrów, co jest szczególnie ważne dla osób z cukrzycą.
Edamame zawiera również związki takie jak genisteina, które mają podobne działanie do ludzkich estrogenów. Badania naukowe wykazały, że mogą one zapobiegać niektórym objawom związanym z menopauzą, takim jak uderzenia gorąca. Prawdopodobnie dlatego Azjaci, którzy spożywają dużo produktów sojowych, łagodniej przechodzą menopauzę.
Jak jeść edamame?
Edamame jest bardzo wszechstronnym pożywieniem. Młode strąki lub same ziarna soi mogą być smaczną przekąską – wystarczy gotować je w osolonej wodzie przez 5 minut. Można z nich również zrobić smaczną pastę kanapkową, mieszając je z posiekaną i podsmażoną cebulą, zmiażdżonym czosnkiem, sokiem z cytryny, oliwą z oliwek i doprawiając solą, pieprzem i posiekaną miętą. Edamame można podawać z masłem i bułką tartą.
Młode ziarna soi można dodawać do zup, curry i gulaszu. Świetnie smakują z mięsem lub smażonymi warzywami (dodaj edamame pod koniec gotowania, aby zachować jego ładny kolor). Dobrze komponuje się z ryżem i wszystkimi azjatyckimi makaronami.
