Gąbki do mycia naczyń, ścierki i deski do krojenia od dawna znajdują się na szczycie niechlubnej listy przyborów kuchennych najbardziej obleganych przez bakterie. Wyniki badania wskazują jednak na inne miejsce, które stanowi jeszcze większe środowisko dla drobnoustrojów.
Utrzymanie porządku w kuchni to nie tylko kwestia estetyczna. Jest to również miejsce, w którym przygotowujemy jedzenie, więc higiena wydaje się tutaj niezbędna. Od dawna wiadomo, że przedmioty takie jak gąbki czy serwetki oraz deski do krojenia są siedliskiem bakterii. Nie są to jednak jedyne takie miejsca.
Gdzie w kuchni znajduje się najwięcej bakterii?
Według badania przeprowadzonego w 2022 r. przez naukowców z Rutgers University w New Brunswick w stanie New Jersey, to właśnie pojemniki na przyprawy przenoszą najwięcej zanieczyszczeń w przestrzeni kuchennej. Co więcej, zanieczyszczenia te mogą być niebezpieczne dla zdrowia. Eksperyment przeprowadzony przez naukowców wykazał, że mniej niż połowa pojemników na przyprawy (użytych w badaniu) była skażona salmonellą. Wyniki zostały opublikowane w Journal of Food Protection.
Według naukowców obecność salmonelli na przyprawach wynika z przeoczenia pojemników na przyprawy podczas sprzątania po gotowaniu, a także niedokładnego umycia naczyń i sztućców. Przybory kuchenne bardzo łatwo ulegają zakażeniu – wystarczy, że ugotujemy skażone mięso, a zanieczyszczenie obecne na naszych rękach przenosi się później na każdy przedmiot, którego dotykamy.
„Ludzie, którzy gotują, często dotykają przedmiotów takich jak słoiki z przyprawami, zanim umyją ręce. Bakterie są następnie przenoszone na inne przedmioty” – wyjaśnił Donald W. Schaffner, profesor nauk o żywności na Uniwersytecie Rutgers i współautor badania.
Najbardziej zanieczyszczone miejsca w kuchni
Co ciekawe, drugie miejsce w niechlubnym rankingu, stworzonym przez badaczy z Rutgers University, zajął…. dozownik mydła. Zlewozmywaki, miski dla zwierząt czy tace ekspresów do kawy to również siedliska bakterii. Nie należy zapominać, że bakterie mogą być również przenoszone przez dotykanie telefonów podczas wyszukiwania przepisów.
Podkreślanie znaczenia dezynfekcji powierzchni i sprzętu kuchennego jest niezbędne. Nie zapominaj o regularnej wymianie gąbek do mycia naczyń i ręczników kuchennych, które są również jednym z głównych źródeł bakterii. Kolejnym ważnym aspektem jest zapobieganie zanieczyszczeniom krzyżowym. Zanieczyszczenie krzyżowe to proces, w którym mikroorganizmy są przenoszone z jednego zanieczyszczonego produktu na inny.
Takie sytuacje mogą wystąpić, jeśli na przykład naczynia używane do przechowywania surowego mięsa lub deska do krojenia, na której zostało ono pokrojone, zostaną później użyte do przygotowania innych produktów. Dlatego bardzo ważne jest, aby izolować te przedmioty przez cały czas, aby zapobiec przenoszeniu bakterii.
