Szef kuchni zdradził, co należy zrobić z makaronem przed smażeniem, aby był idealny

Każdy kucharz lub szef kuchni chce, aby przygotowywane przez niego potrawy smakowały dobrze. Oczywiście mogą oni w dużym stopniu wpływać na wynik. Ważny jest przepis i pewne umiejętności, ale także składniki, których nie zawsze można kontrolować. Na przykład mięso może wyglądać świetnie, ale czasami nie jest tak delikatne, jak oczekiwaliśmy, a czasami jest mniej soczyste, niż byśmy chcieli. Jak sprawić, by sznycel nie był wysuszonym grzybem?

Przygotuj najlepsze sznycle w ten sposób

Jeśli jesteś miłośnikiem kotletów wieprzowych i wolisz steki z karkówki, prawdopodobnie nie będziesz miał podobnego problemu. Kotlety wyschną tylko wtedy, gdy będziesz smażyć je zbyt długo i wysuszysz je z własnej winy. Jeśli jednak wolisz szynkę lub nawet kotlet, kotlety mogą być suche nie z Twojej winy.

Kotlety z kurczaka są bardziej soczyste, jeśli używa się udek. W przypadku kotletów z piersi, ponownie, można narobić sobie problemów poprzez długie, powolne smażenie, które niezawodnie wysuszy mięso. Kotlety z piersi muszą być smażone krótko. Jest to prawdopodobnie rada dla początkujących kucharzy, ci bardziej doświadczeni już to wiedzą. Jednak i oni często dochodzili do tego metodą prób i błędów.

Jak jednak sprawić, by plastry były delikatne i soczyste, nawet jeśli samo mięso nie ma ku temu predyspozycji? Namocz je w kwaśnej marynacie. Dobrze sprawdzi się jogurt lub kefir. Możesz pozostawić je w lodówce na noc tylko pokryte jogurtem lub wzbogacić marynatę ziołami i przyprawami. Nie należy ich jednak solić przed przygotowaniem, ponieważ sól wysusza je i niepotrzebnie odsącza mięso z potrzebnych płynów. Przed smażeniem wystarczy je posolić, zawinąć w brytfannę i usmażyć tak, jak zwykle.

Jeśli jednak chcesz nieco zdrowszej wersji, możesz obtoczyć kotlety z kurczaka w pokruszonych płatkach kukurydzianych zamiast mąki i bułki tartej. Będą dobrze przylegać do bazy jogurtowej.

Soda również może pomóc

Jeśli nie masz czasu czekać przez noc, aż kwaśne składniki wytrawią włókna mięsa, natrzyj mięso sodą oczyszczoną co najmniej ½ godziny wcześniej. To również może zmiękczyć mięso. Wystarczy umyć je przed panierowaniem. Pół łyżeczki sody oczyszczonej dodane do 1 kg mięsa mielonego sprawi, że pieczeń lub klopsiki będą niezwykle soczyste.