Odkładasz chleb do pojemnika na pieczywo czy zamykasz go w kuchennej szafce? Może warto zmienić ten nawyk? Zobacz, co ma do powiedzenia dietetyk kliniczny Ewa Wantuch.
Ewa Wantuch jest dietetykiem klinicznym specjalizującym się w dietach roślinnych oraz dietach w chorobach hormonozależnych. Swoimi spostrzeżeniami na temat szeroko pojętego zdrowego odżywiania dzieli się w mediach społecznościowych. W poście opublikowanym na Instagramie wyjaśniła, dlaczego chleb powinien zająć miejsce pieczywa w lodówce.
Przechowywanie chleba w lodówce. Porady od dietetyka
Dla jednych przechowywanie pieczywa w lodówce to norma, inni są zaskoczeni i jako najlepsze miejsce dla chleba podają pojemnik na pieczywo lub kuchenną szafkę. Okazuje się, że jedni i drudzy mają rację. Aby zachować świeżość produktu, najlepszym wyborem jest pojemnik na chleb lub szafka kuchenna, ponieważ chleb przechowywany w lodówce szybciej zestarzeje się i straci swój smak. Niemniej jednak lodówka może zwiększyć wartość dietetyczną produktu.
Jak wyjaśnia dietetyk kliniczny Ewa Wantuch w filmie udostępnionym na Instagramie, przechowywanie chleba w lodówce przez noc (podobnie jak innych węglowodanów, takich jak makaron, ryż, ziemniaki, naleśniki) obniży indeks glikemiczny produktu o 30%. Proces ten tworzy w produkcie skrobię oporną.
Czym jest skrobia oporna i jak wpływa na organizm?
Ziemniaki, ryż czy chleb są bogatym źródłem węglowodanów, które występują w nich w postaci skrobi. Skrobia z kolei jest trawiona i przekształcana w cukry proste, a konkretnie w glukozę. Proces ten skutkuje wzrostem stężenia cukru we krwi. Zjawisko wzrostu poziomu glukozy we krwi po posiłku jest naturalne, jednak nadmierna ilość produktów w naszej diecie, które powodują znaczny wzrost stężenia glukozy we krwi, może mieć negatywny wpływ na nasze zdrowie.
Jak wskazuje dietetyk kliniczny Ewa Wantuch, w chłodzonym pieczywie, ryżu czy ziemniakach skrobia ulega procesowi przemiany w tzw. skrobię oporną. Jest to forma skrobi odporna na działanie enzymów trawiennych obecnych w układzie pokarmowym człowieka. Jeśli nie zostanie strawiona, oznacza to, że nie wytwarza czystej glukozy, a zatem nie podnosi poziomu cukru we krwi. Ponadto skrobia ma inne właściwości.
