Nie ma jednego uniwersalnego przepisu na chrupiące pikle – każdy ma swoje własne najlepsze praktyki i sekrety. Niektórzy nabijają warzywa na szpikulec, inni moczą je w zimnej wodzie przez kilka godzin, a jeszcze inni uważają, że kluczem do sukcesu jest dodanie specjalnej kombinacji różnych składników i przypraw. Moja babcia stosowała inną sztuczkę – do każdego słoika pikli wkładała jeden mały kawałek ulubionego owocu.
To znowu ta pora roku, kiedy domowa spiżarnia pęka w szwach od słoików z dżemem na zimę. Piwniczne półki uginają się pod ciężarem słoików z wszelkiego rodzaju przetworami i marynatami. Domowe soki i dżemy owocowe, sosy warzywne i sałatki to prawdziwe skarby, które smakują szczególnie zimą, gdy jesteśmy spragnieni świeżych, sezonowych produktów. Na szczególną uwagę zasługują jednak pikle, które cieszą się ogromną popularnością.
Jak przygotować chrupiące pikle? Babciny patent
Zastanawiasz się jak przygotować ogórki kiszone, które będą chrupiące? Przede wszystkim musisz pamiętać, że ogórki, które chcesz przetworzyć, muszą być świeże. Ważne są również składniki – do pikli warto dodać pączki kopru i korzeń chrzanu, aby były jędrne i chrupiące. Podobne działanie ma czosnek oraz liście porzeczek, winogron, dębu, malin czy wiśni.
Ogórki do kiszenia mogą również skorzystać z …. cytryny. Moja babcia zwykła urozmaicać tradycyjny przepis na kiszenie ogórków właśnie w ten sposób – dodając plasterki cytryny. Dodatek ten nadaje ogórkom przyjemny, kwaśny i lekko orzeźwiający smak. Co więcej, dzięki cytrynie ogórki nie będą miękkie jak naleśnik, ale pozostaną jędrne i chrupiące.
Ogórki kiszone z cytryną. Przepis
Składniki:
1 kg ogórków mielonych,
1 l wody + 2 łyżki soli,
1 cytryna,
2 łodygi kopru z kwiatami,
4 ząbki czosnku.
Sposób przygotowania:
- Ogórki umyć, zalać zimną wodą i odstawić na 2 godziny. Odcedzić i włożyć do słoika.
- W międzyczasie ugotuj cytrynę i pokrój ją w grube plastry.
- Przygotować solankę: zagotować wodę z solą i ostudzić.
- Ogórki ciasno ułożyć w wygotowanych słoikach, dodać czosnek i koperek. Na wierzchu ułożyć plasterek cytryny.
- Przygotowaną zalewę wlać do słoików (tak, aby całkowicie przykryła składniki). Zamknąć słoiki i odstawić w chłodne, ciemne miejsce na co najmniej 3 dni.
